Scheda Ricetta
4 persone
30 min
10 min
media
basso
+ 30 min di riposo impasto
Preparare i ravioli rossi ripieni con ricotta e basilico è una delle soddisfazioni più grandi per chi ama la pasta fresca fatta in casa. Il colore rosso della sfoglia, ottenuto grazie al concentrato di pomodoro, rende questo piatto scenografico e perfetto per occasioni speciali o pranzi delle feste.
Il delicato ripieno di ricotta di pecora e basilico si abbina perfettamente a un semplice condimento al burro e erbe aromatiche, capace di esaltare il gusto della pasta senza coprirne i sapori.
Di seguito il procedimento e gli ingredienti utilizzati
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Ingredienti
500 g di farina di semola di grano duro
n° 6 uova
15 g di concentrato di pomodoro
Farina di semola rimacinata q.b. (per spolvero)
- Per il ripieno
250 g di ricotta di pecora
80 g di parmigiano reggiano
n°3 foglie di basilico
sale q.b.
pepe q.b.
- Per il condimento alle erbette
50 g di burro
erba cipollina q.b
n°2 rametti di timo
salvia q.b.
basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Come preparare i ravioli rossi fatti in casa
Preparazione della sfoglia rossa
Disponi la farina a fontana su una spianatoia oppure in una ciotola capiente.
Versa al centro le uova e il concentrato di pomodoro. Inizia a mescolare con una forchetta incorporando gradualmente la farina.
Quando l’impasto inizierà a prendere consistenza, lavoralo energicamente fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.
Avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno
In un mixer unisci la ricotta di pecora, il Parmigiano Reggiano, il basilico fresco, il sale e il pepe.
Frulla fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
Trasferisci il composto in una sac-à-poche per facilitare la farcitura dei ravioli.
Formazione dei ravioli
Riprendi l’impasto e stendilo molto sottile con una sfogliatrice oppure con il mattarello.
Con un coppapasta, un tagliabiscotti o un semplice bicchiere ricava dei dischi di pasta.
Distribuisci al centro di ogni disco una piccola quantità di ripieno.
Inumidisci leggermente i bordi con acqua, copri con un secondo disco di pasta e sigilla accuratamente facendo uscire tutta l’aria interna.
Prosegui fino a esaurire gli ingredienti.
Preparazione del condimento alle erbette
Burro aromatizzato alle erbe
In una padella sciogli il burro con alcune foglie di salvia e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Trita finemente erba cipollina, timo e basilico e tienili da parte per la decorazione finale.
Cottura dei ravioli rossi
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Immergi delicatamente i ravioli e cuocili per pochi minuti, fino a quando saliranno in superficie.
Scolali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il burro aromatizzato.
Manteca delicatamente evitando di rompere la pasta.
Come servire i ravioli rossi ripieni con ricotta e basilico
Disponi i ravioli nei piatti da portata e completa con il trito di erbe aromatiche fresche.
Per un tocco ancora più raffinato puoi aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano o qualche fogliolina di basilico fresco.
Consigli per ravioli perfetti
Stendi la pasta molto sottile
Una sfoglia sottile valorizza il ripieno e garantisce una cottura uniforme.
Elimina l’aria dai ravioli
Questo passaggio evita che si aprano durante la cottura.
Ricotta ben asciutta
Utilizza una ricotta ben scolata per ottenere una farcia compatta e cremosa.
