Le sfogliatelle ricce salate con ricotta e spinaci sono un finger food elegante e gustoso, perfetto da servire come antipasto o durante un aperitivo. Croccanti fuori e morbide dentro, rappresentano una variante salata delle classiche sfogliatelle napoletane.

La preparazione richiede un po’ di tempo e manualità, ma scegliendo la pasta sfoglia già pronta il procedimento diventa molto più semplice, senza rinunciare a un risultato davvero sorprendente.

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Ingredienti

• n° 1 rotolo di pasta sfoglia (meglio rettangolare)

• 100 g di strutto

• 250 g di spinaci

• 150 g di ricotta

• Olio extravergine di oliva q.b.

• sale q.b.

• pepe q.b.

Come fare le sfogliatelle ricce salate

Preparazione del ripieno

Per iniziare, prepara il ripieno delle sfogliatelle salate ricotta e spinaci.

In una padella, cuoci gli spinaci con un filo d’olio e un pizzico di sale fino a farli appassire. Una volta pronti, lasciali raffreddare e strizzali bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

Tritali grossolanamente al coltello e trasferiscili in una ciotola. Aggiungi la ricotta, sale e pepe, quindi mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Preparazione della sfoglia

Srotola la pasta sfoglia e dividila in due parti nel senso della lunghezza.

Per ottenere l’effetto “riccio”, come quello delle sfogliatelle, dividi l’impasto in due e stendilo rendendolo il più sottile possibile. Puoi aiutarti con una sfogliatrice oppure lavorarlo delicatamente a mano con un po’ di farina.

Si imposta il valore più basso della vostra sfogliatrice fino a raggiungere quello massimo di sottigliezza.

Sciogli lo strutto e, una volta intiepidito, spennellalo su tutta la superficie della sfoglia. Questa operazione deve essere effettuata subito per non far seccare troppo l’impasto.

Arrotola la sfoglia molto stretta su sé stessa, spennellando con altro strutto durante l’operazione per mantenere morbidi gli strati.

Procedi allo stesso modo con il secondo pezzo, unendolo al primo fino a formare un unico rotolo come in foto.

Riposo dell’impasto

Avvolgi il rotolo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per tutta la notte.

In alternativa, puoi metterlo in freezer per qualche ora per farlo indurire e facilitarne il taglio.

Formazione delle sfogliatelle ricce salate

Riprendi il rotolo e taglialo a fette di circa 1,5 cm di spessore.

Prendi ogni disco e, con i pollici, premi al centro spingendo verso l’esterno per creare la classica forma a conchiglia.

Farcisci con il ripieno di ricotta e spinaci e chiudi leggermente i bordi.

Cottura

Disponi le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 210°C per circa 25 minuti, fino a doratura.

Sforna e lascia intiepidire prima di servire.

Come servire le sfogliatelle ricce salate

Le sfogliatelle ricce salate sono perfette:

• come antipasto.
• per aperitivi e buffet
• come finger food per occasioni speciali

Sono ottime sia tiepide che fredde.

Consigli per un risultato perfetto

• Strizza molto bene gli spinaci per evitare un ripieno acquoso.
• Non saltare il riposo in frigo: è fondamentale per la sfogliatura.
• Usa pasta sfoglia di buona qualità o se si è pratici si puo’ sempre realizzare a casa.
• Arrotola la sfoglia in modo stretto per ottenere strati definiti.

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