Dettagli
3/4 persone
~ 75 min
30 min
Media
Medio
Il Rollè di pollo ripieno con salsa alle carote è un secondo piatto gustoso, colorato, perfetto anche per le occasioni speciali.
Il pollo viene farcito con prosciutto cotto, spinaci e scamorza, poi arrotolato e cotto lentamente con un fondo di verdure aromatiche che, a fine cottura, si trasforma in una crema di carote vellutata e saporita.
È una ricetta perfetta sia per un pranzo della domenica sia per una cena un po’ più elegante, perché una volta tagliato a fette crea un effetto molto scenografico nel piatto.
La preparazione richiede solo un po’ di attenzione nella fase iniziale di disosso del pollo, ma se preferite potete chiedere al macellaio di prepararvelo già pronto.
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Ingredienti
- Per il rollè
n. 2 cosce con sovracosce di pollo
- Per il ripieno
n. 4 fette di prosciutto cotto
150g di spinaci freschi (o 100g surgelati)
80g di scamorza
n. 1 carota
n. 1 rametto di rosmarino
Sale q.b.
- Per la salamoia per 2 teglie
Olio extravergine d’oliva q.b.
Acqua 120g
Sale 6g
Olio extravergine d’oliva 30g
- Per il fondo e la salsa
n. 2 carote
n. 1 cipolla piccola
n. 1 costa di sedano piccola
n. 1 rametto di rosmarino
n. 1 bicchiere di brodo (o acqua)
Vino bianco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Come preparare il rollè di pollo
1. Preparare il pollo
Per prima cosa eliminate eventuali piume residue sulla pelle del pollo utilizzando un cannello da cucina oppure passandolo velocemente sulla fiamma del fornello.
Con un coltello ben affilato, incidete la carne e disossate completamente cosce e sovracosce, eliminando anche parte del grasso in eccesso. Cercate di mantenere la pelle integra e senza buchi, perché servirà per mantenere compatto il rollè.
Se preferite evitare questo passaggio, potete chiedere al macellaio di disossare il pollo per voi.
Con un batticarne appiattite leggermente la carne fino a ottenere uno spessore uniforme.
Disponete quindi un foglio di carta forno sul piano di lavoro e create un rettangolo di pollo, sovrapponendo leggermente i pezzi per non lasciare spazi vuoti. Salate leggermente.
2. Preparare il ripieno
In una padella scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e fate cuocere gli spinaci freschi con un pizzico di sale.
Una volta pronti, lasciateli raffreddare e poi strizzateli bene per eliminare tutta l’acqua di vegetazione.
Tagliate la scamorza a fettine sottili.
Con una mandolina o un pelapatate, ricavate delle fettine sottili di carota.
3. Farcire il rollè
Distribuite sulla carne:
- le fette di prosciutto cotto
- gli spinaci
- la scamorza
- le fettine di carota
Aiutandovi con la carta forno arrotolate il pollo formando un rotolo compatto.
Legatelo con spago da cucina, inserendo un rametto di rosmarino.
4. Preparare il fondo di cottura
Tagliate carote, sedano e cipolla a pezzetti. Non è necessario che siano molto piccoli perché verranno frullati a fine cottura per ottenere la salsa.
5. Cuocere il rollè
In un tegame capiente scaldate un filo di olio e rosolate il rotolo di pollo su tutti i lati a fuoco vivace per circa 5–8 minuti, in modo da sigillare bene la carne.
Sfumate con vino bianco.
Aggiungete quindi:
- le verdure tagliate
- il rametto di rosmarino
- il brodo o acqua
- un pizzico di sale
Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30–40 minuti, aggiungendo eventualmente altro brodo per mantenere la preparazione morbida e succosa.
Se utilizzate la pentola a pressione, il tempo di cottura sarà di circa 30 minuti.
Come preparare la salsa alle carote
Una volta terminata la cottura, togliete il rollè di pollo dal tegame.
Con un mixer a immersione, frullate tutte le verdure del fondo di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Salate se necessario.
Se desiderate una consistenza più densa, fate ridurre la salsa sul fuoco per qualche minuto.
Come servire il rollè di pollo
Tagliate il rollè di pollo ripieno a fette quando si sarà intiepidito in modo da mantenere le fette intatte e disponetelo su un piatto da portata.
Completate il piatto versando sopra la salsa di carote ancora calda.
Il contrasto tra il ripieno e la crema di carote renderà il piatto colorato, profumato e molto invitante.
Un Consiglio…
Questo rollè è ottimo anche preparato in anticipo. Dopo la cottura, conservatelo a temperatura ambiente e tagliatelo quando sarà freddo, poi scaldarlo delicatamente nella sua salsa prima di servirlo.
