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60 min
70 min
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Medio
Cos’è la Pastiera Napoletana
La Pastiera Napoletana è uno dei dolci simbolo della tradizione partenopea, immancabile durante il periodo pasquale. Si tratta di una crostata di pasta frolla farcita con una crema profumata a base di ricotta, grano cotto, uova, zucchero e aromi naturali.
Oltre a essere un dolce pasquale, la Pastiera rappresenta un rito familiare e comunitario: la preparazione avviene nei giorni precedenti la festività, spesso in grandi quantità da condividere. Simboleggia prosperità, rinascita e continuità con le tradizioni contadine campane.
Il suo profumo intenso di agrumi e vaniglia, insieme alla consistenza cremosa del ripieno, la rendono uno dei dolci più amati della cucina italiana.
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Ingredienti
- Ingredienti per la pasta frolla
350 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
n. 2 uova medie
n. 1/2 scorza grattugiata di limone
n. 1/2 scorza grattugiata di arancia
n. 1 pizzico di sale
- Ingredienti per il ripieno
250 g di grano precotto
200 ml di latte fresco intero
250 g di ricotta di pecora
250 g di zucchero
n. 3 uova
n. 1 cucchiaio di cannella
n. 1 buccia di limone
n. 1 bacca di vaniglia
50 g di cedro candito
50 g di arancia candita
n. 1 pizzico di sale
Preparazione della crema di grano
Versa il grano cotto in un pentolino insieme al latte, zucchero, cannella, vaniglia e scorza di limone.
Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando fino a quando il latte sarà assorbito e il composto risulterà cremoso.
Elimina la scorza di limone e versa il composto in una boule e lascia raffreddare completamente.
Preparazione della pasta frolla
In un mixer (oppure a mano), lavora burro freddo e farina fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi zucchero, sale e uova, poi incorpora le scorze grattugiate degli agrumi.
Lavora velocemente l’impasto, forma un panetto, avvolgerlo con della pellicola trasparente, e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparazione del ripieno
Riprendi il composto di grano e aggiungi la ricotta ben scolata. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
Unisci i tuorli, il sale, la vaniglia e i canditi (oppure va bene anche la buccia dell’arancia grattugiata).
Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente al composto per ottenere una farcia soffice e cremosa.
Copri il composto con della pellicola trasparente per evitare che si secchi.
Assemblaggio della pastiera
Imburra e infarina uno stampo per crostate.
Stendi la pasta frolla su una spianatoia infarinata e rivesti lo stampo, eliminando gli eccessi.
Bucherella il fondo e versa il ripieno livellandolo bene.
Con la frolla avanzata crea le classiche strisce decorative da posizionare sulla superficie.
Cottura della Pastiera Napoletana
Cuoci in forno statico:
- a 170°C per 50 minuti
- poi abbassa a 160°C per altri 20 minuti
La superficie dovrà risultare dorata e leggermente ambrata.
Riposo e degustazione
La Pastiera Napoletana tradizionale dà il meglio di sé il giorno dopo.
Una volta raffreddata, coprila con pellicola e lasciala riposare in frigorifero per una notte: i profumi si intensificheranno e la consistenza sarà perfetta.
Consigli per una pastiera perfetta
Ricotta ben asciutta
È fondamentale per evitare un ripieno troppo morbido.
Riposo indispensabile
Aspettare almeno 24 ore migliora sapore e consistenza.
Canditi sì o no?
Nella ricetta tradizionale sono immancabili, ma puoi sostituirli con scorza d’arancia fresca.
Conservazione
La frolla si può preparare anche in anticipo (2-3 giorni prima) e tenere in frigo sempre avvolta nella pellicola.
La pastiera si conserva anche per una settimana in frigo, mentre fuori dal frigo ma sotto per 3-4 giorni.
Si può congelare da cotta e raffreddata, intera oppure a fette.
