Scheda Ricetta
2 persone
1 ora (+ 2 ore di spurgo dei molluschi)
35 min
Media
Medio/Alto
La fregola con frutti di mare è uno dei primi piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica sarda. E’ una particolare pasta di semola di grano duro, conosciuta in Sardegna come fregula. Si presta perfettamente alle preparazioni a base di pesce grazie alla sua consistenza rustica e alla capacità di assorbire sapori e profumi.
La versione più tradizionale viene preparata con le arselle. Questa è una ricca variante con cozze, vongole, calamari, gamberi e pomodorini e regala un piatto elegante e saporito. E’ perfetto per un pranzo speciale o una cena a base di pesce.
Di seguito gli ingredienti utilizzati e la preparazione del piatto.
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Ingredienti
250 g di fregola sarda
500 g di cozze
500 g di vongole
300 g di gamberi
n° 1 calamaro medio
n° 8 pomodorini
n° 3 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo fresco q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
peperoncino (opzionale)
- Per il fumetto di crostacei
Teste e carapaci dei gamberi
Acqua q.b.
Sale q.b.
Come preparare la fregola con frutti di mare
Pulizia di cozze e vongole
Per prima cosa pulisci accuratamente le cozze eliminando il bisso e tutte le impurità presenti sul guscio.
Metti cozze e vongole in acqua salata (35 g di sale per ogni litro d’acqua) e lasciale spurgare per almeno 2 ore, cambiando l’acqua più volte.
Per praticità puoi acquistare molluschi già spurgati dal tuo pescivendolo di fiducia.
Apertura dei molluschi
In un tegame fai aprire le cozze con uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo.
Quando saranno aperte, sgusciane la maggior parte lasciandone alcune intere per la decorazione finale.
Filtra accuratamente il liquido di cottura e conservalo.
Ripeti lo stesso procedimento con le vongole.
Preparazione del fumetto di gamberi
Pulisci i gamberi eliminando testa, carapace e intestino.
Tieni da parte alcuni gamberi interi per l’impiattamento.
In una casseruola fai tostare teste e carapaci con un filo d’olio. Copri con acqua e lascia cuocere per circa 15-20 minuti.
Filtra il brodo ottenuto e tienilo in caldo.
Preparazione del condimento
Taglia i calamari a rondelle o a striscioline.
In una padella capiente fai soffriggere uno spicchio d’aglio con olio extravergine di oliva.
Aggiungi i calamari e lasciali insaporire per qualche minuto.
Unisci i gamberi e sfuma con il vino bianco.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e parte del liquido filtrato di cozze e vongole.
A metà cottura incorpora i molluschi sgusciati e lascia cuocere per altri 3-5 minuti.
Regola di sale solo se necessario.
Cottura della fregola
Come cuocere la fregola come un risotto
In un tegame versa un filo d’olio e fai tostare la fregola per qualche minuto.
Sfuma con il vino bianco rimasto e aggiungi gradualmente il fumetto di gamberi mescolato con il liquido dei molluschi.
Prosegui la cottura come un risotto, aggiungendo brodo poco alla volta.
A metà cottura incorpora il condimento di pesce preparato in precedenza.
Continua fino a completa cottura della fregola.
Mantecatura finale
A cottura ultimata spegni il fuoco.
Completa con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine a crudo.
Lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.
Come servire la fregola con frutti di mare
Distribuisci la fregola nei piatti fondi e completa con:
- cozze e vongole con il guscio
- gamberi interi
- prezzemolo fresco
- un filo di olio extravergine a crudo
Otterrai un piatto elegante, profumato e ricco di tutto il gusto del mare.
Consigli per una fregola perfetta
Non buttare il liquido dei molluschi
È ricco di sapore e rappresenta uno degli elementi fondamentali della ricetta.
Tosta la fregola
La tostatura iniziale esalta il sapore della pasta e migliora la consistenza finale.
Attenzione al sale
I molluschi rilasciano naturalmente sapidità: assaggia sempre prima di aggiungerne altro.
