Il pane senza impasto, conosciuto anche come No-Knead Bread, è una ricetta rivoluzionaria ideata da Jim Lahey. Questo metodo permette di ottenere un pane casereccio fragrante senza lunghe lavorazioni.

A differenza del pane tradizionale, qui l’impasto viene lavorato pochissimo e lasciato lievitare a lungo. Il risultato è un pane con crosta croccante e mollica alveolata, simile a quello del forno.

Di seguito il procedimento e gli ingredienti utilizzati.

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Ingredienti

• 200 g di farina tipo Manitoba

• 300 g di farina tipo Integrale

• 10 g di sale

• 5 g di zucchero semolato

• 5 g di lievito secco (circa 1/2 cubetto di lievito fresco)

• 370 ml di acqua a temperatura ambiente

• farina di semola rimacinata q.b.

Come fare il pane senza impasto

Preparazione dell’impasto

Sciogli il lievito in una parte dell’acqua. In una ciotola capiente, unisci la farina poco alla volta e inizia a mescolare.

Aggiungi il sale e continua con la restante farina e acqua. Lavora brevemente l’impasto (circa 10 minuti): deve risultare morbido ma non appiccicoso.

Copri e lascia lievitare per 18-20 ore a temperatura ambiente.

Pieghe e seconda lievitazione

Trascorso il tempo, rovescia l’impasto su un piano infarinato con semola.

Senza lavorarlo troppo, esegui una sola serie di pieghe: porta i lembi verso il centro formando un “pacchetto”.

Trasferisci delicatamente l’impasto su un panno infarinato e lascia riposare per altre 2 ore.

Cottura in pentola (metodo perfetto)

Preriscalda il forno a 230°C con all’interno una pentola (meglio se di ghisa).

Trasferisci l’impasto nella pentola calda, con le pieghe rivolte verso l’alto.

Copri con coperchio (o alluminio) e cuoci per 35-40 minuti.

Rimuovi il coperchio e prosegui la cottura per altri 20 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.

Raffreddamento

Sforna il pane e lascialo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo.

Risultato finale

Otterrai un pane fatto in casa senza impasto con:

• profumo intenso di pane artigianale
• crosta croccante
• mollica soffice e alveolata

Consigli per un pane perfetto

Quale farina usare

Puoi usare farina integrale per un gusto rustico o farina bianca per una texture più leggera.

Pentola ideale

La pentola in ghisa è perfetta perché trattiene il calore e crea vapore, fondamentale per la crosta, ma puoi utilizzare anche un pentola in acciaio come ho fatto io, otterrai un risultato più che soddisfacente.

Lievitazione lunga

Non ridurre i tempi: è proprio la lunga lievitazione che rende unico il no knead bread.

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