Se sei alla ricerca di un pane morbido, genuino e perfetto per tutta la famiglia, Pan Bauletto Integrale Soffice (con metodo Tang Zhong) è la scelta ideale.
Grazie al metodo Tang Zhong, otterrai un risultato incredibilmente soffice e fragrante, perfetto per colazioni e merende sane.
È una ricetta semplice ma con un piccolo “segreto” della panificazione orientale che fa davvero la differenza.
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Ingredienti
- Tang Zhong
130 ml acqua
26 g di farina 0
- Impasto
260 g di farina integrale
100 g di farina Manitoba
134 di farina 0
5 g di lievito secco
30 g di zucchero
150 g di latte (tiepido)
20 ml di acqua
50 g di olio evo
6 g di sale
Cos’è il Tang Zhong?
Il Tang Zhong è una tecnica di origine giapponese (diffusa dalla panificatrice Yvonne Chen) che consiste nel cuocere una piccola parte di farina con acqua.
Questo passaggio permette di:
- ottenere un pane più morbido e umido
- prolungare la conservazione
- evitare l’uso di additivi
Il rapporto da ricordare è sempre 1:5 (farina : acqua).
Esempio pratico per un impasto con 500 g di farina:
- 500 x 5% = 25 g di farina
- 25 x 5 = 125 ml di acqua
Procedimento
Prepariamo il Tang Zhong
In un pentolino scalda 130 ml di acqua l’acqua fino a circa 65°C.
Versala poco alla volta sulla farina (26 g), mescolando velocemente con una frusta per evitare grumi.
Rimetti il composto sul fuoco e mescola continuamente finché diventa:
- denso
- lucido
- gelatinoso
Trasferiscilo in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
Prepariamo l’impasto
Sciogli il lievito nell’acqua all’interno della ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente).
Aggiungi tutte le farine setacciate e inizia a mescolare.
Unisci il latte tiepido (circa 35 – 40°C), poi incorpora il Tang Zhong.
A questo punto aggiungi:
- lo zucchero
- il sale
- l’olio a filo (poco alla volta)
Lavora l’impasto finché diventa liscio, elastico e ben incordato.
Prima lievitazione
Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta.
Copri e lascia lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio.
Rinforzo e seconda lievitazione
Riprendi l’impasto, fai qualche piega di rinforzo e riforma una palla.
Lascia lievitare di nuovo per 2 ore.
Formatura
Stendi delicatamente l’impasto in un rettangolo senza sgonfiarlo troppo.
Arrotolalo su sé stesso formando un filone compatto e sigilla bene i bordi.
Disponilo in uno stampo da plumcake (circa 30 cm), con la chiusura verso il basso.
Ultima lievitazione
Copri e lascia lievitare ancora per 40 minuti.
Cottura
Spennella la superficie con un po’ di latte e cuoci in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.
Una volta pronto:
- sformalo subito
- lascialo raffreddare su una griglia
Come conservarlo
Una volta freddo, taglialo a fette e conservalo in un sacchetto per alimenti ben chiuso: il vostro Pan Bauletto Integrale Soffice (con metodo Tang Zhong) resterà morbido per diversi giorni.
Consigli utili
- Usa un termometro da cucina per il Tang Zhong: ti darà una grande mano per questa ricetta.
- Non aggiungere tutto l’olio insieme: l’impasto lo assorbirà meglio poco alla volta.
- Se vuoi una crosta più lucida, puoi spennellare anche con latte + tuorlo
Varianti
- Aggiungi semi (lino, girasole, sesamo) per una versione ancora più rustica.
- Sostituisci parte della farina integrale con farina ai cereali.
- Versione dolce: aumenta leggermente lo zucchero e aggiungi uvetta o gocce di cioccolato.
