Il casatiello napoletano è uno dei simboli della tradizione pasquale campana: un lievitato salato ricco e profumato, preparato con un impasto simile al pane arricchito con strutto e farcito con salumi e formaggi.
Dettagli
8/10 persone
20 minuti
50 min
media
medio
+ 18 ore di lievitazione
Si tratta di una ricetta antica, dal gusto intenso e dalla preparazione lenta, che richiede tempi di lievitazione lunghi ma ripaga con un risultato straordinario: un rustico soffice, saporito e perfetto da condividere.
Il nome deriva dal latino caseus (formaggio), che in dialetto napoletano diventa caso, proprio a sottolineare uno degli ingredienti protagonisti di questa specialità.
Si narra che le donne napoletane si riunivano nelle loro cucine e si mettevano all’opera. Iniziava la sua preparazione nel primissimo pomeriggio e prima della mezzanotte veniva farcito e messo nel suo stampo a lievitare nuovamente per tutta la notte. L’indomani mattina intorno alle 10 si infornava e in tutta la casa si sprigionava odore di casatiello.
Per questa ricetta si consiglia di utilizzare uno stampo con cono in alluminio “ruoto forma casatiello” di 28/30 cm, tipo questo.
Dopo le tante ricette consultate e vari tentativi vi propongo la mia versione del casatiello.
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Ingredienti
600 g di farina con prot. 12.5
8 g di lievito di birra
340 g di acqua
100 g di strutto
8 g di zucchero
18 g di sale
- Farcitura
150 g di provolone dolce
60 g di pecorino e parmigiano grattugiato
150 g di salame tipo Napoli
150 g di prosciutto cotto
100 g di pancetta tesa
n° 2 uova sode
strutto q.b.
- Decorazione
n°3 uova
strutto q.b. per ungere lo stampo.
Procedimento
Come fare il casatiello napoletano
Preparazione dell’impasto
Per ottenere un casatiello soffice e ben lievitato, sciogli il lievito nell’acqua (anche di rubinetto va bene).
In una ciotola capiente versa la farina (io ho utilizzato una farina Caputo pizzeria) e aggiungi l’acqua con il lievito. Mescola inizialmente con un cucchiaio, poi unisci lo strutto.
Dopo aver amalgamato, aggiungi sale e zucchero e continua a lavorare l’impasto.
Quando diventa più consistente, passa a impastare a mano direttamente nella ciotola.
Lavora energicamente per circa 4 minuti, poi lascia riposare 10 minuti. Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo fino a ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Successivamente trasferiscilo in frigorifero per una lunga lievitazione di 6 – 8 ore.
Preparazione della farcitura
Per il ripieno del casatiello napoletano tradizionale puoi usare un mix di salumi e formaggi a tuo piacere.
Taglia tutto a cubetti (salame, prosciutto cotto, pancetta, provola), grattugia il pecorino e parmigiano, prepara le uova sode.
Qui non c’è una regola precisa potete utilizzare quello che più è a favore del vostro gusto. Trattandosi si un piatto di recupero, di solito si utilizzava quello che era disponibile nel frigo. Io ho utilizzato salame tipo Napoli, prosciutto cotto, pancetta, provola dolce, pecorino, parmigiano.
Si taglia tutto a cubetti e si cuociono le uova.
Formazione del casatiello
Riprendi l’impasto lievitato e stendilo con il mattarello su un piano infarinato formando un rettangolo non troppo sottile.
Se desideri un gusto più ricco, spalma un velo di strutto sulla superficie questo aiuterà ad ammorbidire gli ingredienti presenti al suo interno.
Preleva alcune striscioline di impasto (serviranno per decorare le uova) e mettile da parte.
Distribuisci il ripieno: salumi, formaggi, uova sode sbriciolate e una spolverata di formaggi grattugiati e pepe.
Seconda lievitazione
Ungere lo stampo (meglio se il classico ruoto da casatiello da 28 – 30 cm).
Arrotola l’impasto su sé stesso formando un filone e inserire l’impasto, unendo bene le estremità.
Posiziona le uova intere sulla superficie e fissale con le striscioline di impasto incrociate.
Lascia lievitare in forno spento per 8 – 10 ore (perfetto tutta la notte).
Cottura del casatiello
Ecco come si presenterà dopo il riposo.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190–200°C per circa 45–50 minuti, posizionando lo stampo nella parte bassa del forno.
Una volta cotto, sforna, lascia intiepidire e servi.
Buon casatiello a tutti.
Consigli per un casatiello perfetto
- Rispetta i tempi di lievitazione: sono molto fondamentali
- Usa ingredienti di qualità per un sapore autentico
- Non esagerare con il ripieno per evitare che l’impasto si rompa
- È ancora più buono il giorno dopo
