Panini all’olio soffici e fragranti

I panini all’olio sono piccoli lievitati morbidi e leggeri, perfetti da gustare da soli oppure farciti. Grazie alla presenza dell’olio extravergine d’oliva nell’impasto, risultano soffici a lungo e con una crosta sottile e dorata.

Questa ricetta prende ispirazione dalle preparazioni del maestro panificatore Fulvio Marino ed è ideale per buffet, aperitivi, merende o cene in famiglia.

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Ingredienti

• 
  500 g di farina 0

• 6 g di lievito di birra fresco
  (oppure 3 g di lievito secco disidratato)

• 310 g di acqua

• 10 g di zucchero

• 40 g di olio extravergine di oliva

• 10 g di sale

• Latte q.b. per spennellare

Come preparare i panini all’olio

Preparazione dell’impasto

Versa nella planetaria il lievito una parte di acqua e e aggiungi tutta la farina la farina.

Inizia a impastare incorporando gradualmente altra acqua, lo zucchero.

Aggiungi il sale il resto dell’acqua poco alla volta e infine l’olio extravergine di oliva.

Continua a lavorare fino a ottenere un impasto incordato ed elastico.

Rovescia l’impasto e sul tavolo di lavoro e se risulta appiccicoso lavoralo per 1 min e coprilo per 5 min.

Riprendi l’impasto e ti accorgerai che risulta bello liscio morbido ed elastico.

Prima lievitazione

Copri di nuovo l’impasto e lascialo lievitare questa volta fino al raddoppio del volume. Si puo’ utilizzare una ciotola.

Il tempo può variare in base alla temperatura ambiente, ma generalmente occorrono circa 2 ore.

Formatura dei panini

Dividi l’impasto in piccoli panetti:

• circa 140 g per panini grandi
• circa 110 g per panini più piccoli

Forma delle palline lisce e ben chiuse nella parte inferiore.

Disponi i panini su una teglia rivestita di carta forno distanziandoli tra di loro, cresceranno nella seconda lievitazione ed in forno.

Se invece vuoi realizzare dei panini lunghi, una volta formate delle palline con un mattarello crea dei piccoli rettangoli che poi andari a ripiegare su se stesso. Disponi i panini ottenuti su una teglia rivestita di carta forno.

Seconda lievitazione

Lascia lievitare i panini per circa 1 ora, coperti con un canovaccio o pellicola.

Prima della cottura spennella delicatamente la superficie con un po’ di latte.

Cottura dei panini all’olio

Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 13-15 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.

Una volta pronti, lasciali raffreddare su una griglia.

Come servire i panini all’olio

I panini all’olio fatti in casa sono perfetti:

• per hamburger o sandwich gourmet;
• per würstel;
• farciti con salumi e formaggi;
• per buffet e aperitivi;
• per tonno com insalata maio e zeste di lime.

Consigli per panini perfetti

Impasto ben incordato

Lavora l’impasto fino a renderlo elastico e liscio.

Lievitazione corretta

Non avere fretta: una buona lievitazione garantisce morbidezza.

Conservazione

Si mantengono soffici fino a 2 giorni in un sacchetto per alimenti.

Possono comunque essere congelati una volta raffreddati completamente.

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