Burgers Buns: i panini perfetti per un hamburger gourmet

I Burgers Buns sono i classici panini morbidi che rendono speciale ogni hamburger. Soffici, leggermente dolci e con una superficie dorata ricoperta di semi di sesamo, sono l’accompagnamento ideale per hamburger di carne, pollo, pesce o versioni vegetariane.

Prepararli in casa permette di ottenere un prodotto genuino, molto più fragrante rispetto a quello confezionato, con una consistenza morbida che rimane tale anche il giorno successivo.

Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza per la lievitazione, porterai in tavola dei panini perfetti per barbecue, cene tra amici o hamburger gourmet.

Io li ho serviti con carne di manzo facendo i classisi hamburger, ma cambiado la grandezza e la forma possono diventare panini per hot dog o mignon, ideali per le feste.

Di seguito gli ingredienti utilizzati e la preparazione.

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Ingredienti

• 300 g di farina 0 o di tipo 1

• 200 g di farina manitoba

• 30 g di burro a t.a.

• 50 g di zucchero

• 6 g di sale

• 7 g di lievito secco (oppure 20 g di fresco)

• 200 ml di acqua

• Per spennellare

• n° 1 uovo
  n° 2 cucchiai di latte

• Per decorare

• semi di sesamo q.b.

• semi di papavero q.b.

Come preparare i Burgers Buns

Preparazione dell’impasto

Versa nella ciotola della planetaria le polveri e quindi, la farina, il lievito e lo zucchero.

Aggiungi poca acqua e inizia a impastare.

Unisci l’uovo sbattuto e continua a lavorare l’impasto.

Quando avrà iniziato a prendere consistenza, incorpora poco alla volta il burro morbido e infine il sale e ancora un po’ di acqua fino a terminarla

Lavora l’impasto fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica.

Prima lievitazione

Forma una palla e trasferiscila in una ciotola leggermente unta.

Copri con pellicola oppure con un canovaccio.

Lascia lievitare per 1 ora.

Trascorso questo tempo trasferisci su una spianatoia l’impasto, sgonfiaalo leggermente con le dita e fai 3 giri di pieghe dette ‘pieghe di secondo tipo’ . Per capire meglio la procedura il web dispone di una vasta serie di siti ricchi di  immagini esplicative.

Riponi di nuovo l’impasto nella ciotola e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume, indicativamente per circa 2-3 ore.

Formatura dei panini

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro.

Dividilo in sei pezzi dello stesso peso (circa 130-140 g ciascuno).

Pirla ogni pezzo formando delle sfere lisce e ben tese.

Disponile su una teglia rivestita con carta forno ben distanziate tra loro.

Seconda lievitazione

Copri i panini e lascia lievitare ancora per circa 60 minuti.

Quando saranno ben gonfi, spennellali con l’uovo sbattuto insieme al latte.

Completa distribuendo una generosa quantità di semi di sesamo e/o papavero sulla superficie.

Cottura dei Burgers Buns

Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.

Una volta sfornati, trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare completamente.

Come utilizzare i panini per hamburger

I Burgers Buns fatti in casa sono perfetti per preparare:

• Hamburger di manzo
• Chicken Burger
• Cheeseburger
• Fish Burger
• Hamburger vegetariani
• Smash Burger
• Pulled Pork Sandwich

Prima di farcirli, tagliali a metà e tostali leggermente sulla piastra: diventeranno ancora più fragranti.

Consigli per panini perfetti

Usa farine ricche di proteine

La farina Manitoba dona maggiore elasticità e permette una lievitazione ottimale.

Non avere fretta

Le due lievitazioni sono fondamentali per ottenere una mollica soffice e ben alveolata.

Conservazione

Si mantengono morbidi per 2-3 giorni in un sacchetto per alimenti.

Congelali

Una volta raffreddati puoi congelarli e scongelarli poi all’occorrenza.

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