Croccante all’esterno e morbido all’interno, il tortino di pane carasau ripieno di verdure di stagione è una ricetta semplice ma ricca di sapore, perfetta per valorizzare uno dei prodotti simbolo della tradizione gastronomica sarda.

L’idea nasce da un contorno gustato al ristorante che mi ha conquistato fin dal primo assaggio. Ho deciso quindi di reinterpretarlo in una versione casalinga, trasformando il pane carasau in un originale guscio croccante che racchiude un ripieno saporito a base di broccoletti e salsiccia.

Uno degli aspetti più interessanti di questa preparazione è la sua versatilità: i broccoletti possono essere sostituiti con altre verdure a foglia come cicoria, bietole, spinaci o cavolo nero. In alternativa, è possibile realizzare una versione ancora più golosa con formaggi e salumi.

Di seguito gli ingredienti utilizzati e la sua preparazione.

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Ingredienti

• Per i tortini

• n° 4/5 fogli di pane carasau

• 150/200 g di broccoletti già cotti

• 200 g di salsiccia

• 1/2 l di brodo vegetale caldo

• n°1 uovo

• n°1 spicchio di aglio (facoltativo)

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Per la crema di carote

• 2-3 carote medie

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• Contenitori per cottura

• n°6 pirottini di alluminio

Preparazione del Tortino di Pane Carasau

Preparare il ripieno

Lavate accuratamente i broccoletti e divideteli in cimette. In una padella fate soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete i broccoletti e lasciateli cuocere fino a quando saranno teneri. Unite la salsiccia tagliata a piccoli pezzi e proseguite la cottura fino a completa doratura.

Trasferite il tutto in un piatto e lasciate raffreddare.

Preparare i pirottini

Scaldate il brodo vegetale e versatelo in una ciotola capiente. Ungete leggermente i pirottini con olio extravergine d’oliva.

Immergete velocemente ogni foglio di pane carasau nel brodo caldo per ammorbidirlo senza romperlo. Utilizzatelo quindi per rivestire i pirottini, creando una base e dei bordi uniformi.

Immergete velocemente ogni foglio di pane carasau nel brodo caldo per ammorbidirlo senza romperlo. Utilizzatelo quindi per rivestire i pirottini, creando una base e dei bordi uniformi.

Farcire i tortini

Distribuite all’interno dei pirottini una manciata di broccoletti e alcuni cubetti di salsiccia. Completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

Ricoprite il ripieno con altro pane carasau ammorbidito, chiudendo bene i tortini.

Cuocere in forno

Sbattete l’uovo e spennellatelo sulla superficie dei tortini per favorire una doratura uniforme.

Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Come Preparare la Crema di Carote

Per accompagnare il tortino di pane carasau ripieno di verdure di stagione ho scelto una delicata crema di carote, semplice e veloce da realizzare.

Cuocete al vapore 2 o 3 carote medie fino a quando saranno morbide. Trasferitele in un contenitore alto e frullatele con un mixer a immersione aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

Otterrete una crema liscia e vellutata che si abbina perfettamente alla croccantezza del pane carasau e al sapore deciso del ripieno.

Consigli e Varianti

• Sostituite i broccoletti con spinaci, cicoria, bietole o cavolo nero.
• Per una versione vegetariana eliminate la salsiccia e aggiungete formaggi morbidi come scamorza o provola.
• Aggiungete pecorino grattugiato per un gusto ancora più intenso.
• Servite i tortini come antipasto, secondo piatto o piatto unico accompagnati da una fresca insalata di stagione.

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