Roccocò napoletani

Roccocò napoletani. Il Roccoccò è un dolce tipico della tradizione culinaria napoletana. Vengono preparati prima delle feste natalizie e si mangiano fino all’Epifania. Ricordano un po’ la mia infanzia quando mia nonna li preparava e si inebriava tutta la casa del loro profumo.

Nel corso degli anni anche mia mamma utilizzando sempre la sua ricetta li faceva e li fa ancora tutt’ora; quest’anno però è toccato a me provarli. Sono dolcetti di forma tondeggiante simile a quella di una ciambella schiacciata di grandezza piccola/media, a base di farina zucchero mandorle e pisto, un mix di spezie varie (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato (facoltativo) e noce moscata).

Il pisto è molto utilizzato nei dolci della tradizione culinaria napoletana. In genere si trova in bustine ma se non riuscite a trovarle potete far da voi seguendo gli ingredienti qui sotto.

Le spezie devono essere pestate per bene con mortaio e pestello fino ad ottenere una polvere finissima. Prelevate i 10 g e il resto lo conservate in un barattolo di vetro con chiusura ermetica. Si manterrà per circa 3-4 mesi.

Di seguito gli ingredienti utilizzati e la preparazione.

Preparazione
Questo procedimento può essere fatto sia mano in una buole che con la planetaria. Accendere il forno a 180° e su una placca disporre le mandorle e tostarle leggermente per 9 min. Una volta tostate triturate 200g in un mixer.

Nella planetaria inserire la farina lo zucchero e il pisto, le buccia grattugiate delle arancia e quella del limone.

Montare la frusta della planetaria e iniziare a amalgamare gli ingredienti. Sciogliere l’ammoniaca nell’acqua leggermente tiepida e versarla pian piano al composto. Unire le mandorle triturate grossolanamente e poi quelle intere e continuare ad amalgamare per bene fino a formare un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.

Disporre l’impasto su una spianatoia e lasciate riposare per 20 min, sotto un torcione da cucina. Dopo il riposo, modellate l’impasto e formate delle palline di circa 55 g aiutandovi anche con della farina. Formate dei “salsicciotti” per poi chiuderli a ciambelline.

Disponetele su una teglia ricoperta da carta da forno e distanziate tra loro.

Spennellare la loro superficie con l’uovo sbattuto per 2 volte, ed infornare a 190° per circa 15 min. per avere un risultato finale più morbido. 190° per 25 min., come vuole la tradizione, più duro.

Tolte dal forno lasciarle raffreddare prima di staccarle dalla carta da forno.

I roccocò si conservano a lungo o in un vassoio di carta sigillati con della pellicola trasparente o in una busta di plastica, quella per alimenti, sempre sigillata o in vassoio a campana per torte.