Struffoli napoletani

Struffoli napoletani, dolce tipico della tradizione prettamente napoletana, preparato principalmente nel periodo natalizio.
Pare che la storia di questo tipo dolce non arrivi dalla città di Napoli ma dalla antica Grecia dove ancora oggi viene prodotto un dolce simile.
Anche nella cucina spagnola esiste questo tipico dolce ma di forme diverse.
Gli struffoli sono preparati in varie regioni d’Italia, ma con nomi differenti.
La preparazione non richiede grandi doti tecniche, è un dolce veloce che non ha bisogno di un particolare riposo.

Di seguito gli ingredienti utilizzati e la preparazione.

Preparazione

Setacciare la farina. In una planetaria, o si può fare anche su una spianatoia, unire farina, uova, burro, zucchero e lievito, ed iniziare ad impastare.

Quando gli ingredienti iniziano a legare tra loro unire il sale il rum e le zeste degli agrumi. Lavorare bene l’impasto, dovrà risultare liscio e compatto.

Metterlo a riposare in frigo avvolto in una pellicola per circa 30 min.

Trascorso il tempo dividetelo in 4 e procedete nel creare le palline.

Qui ci sono 2 metodi. Il primo e prendere parte dell’impasto, formare dei bastoncini dallo spessore di 5 mm e tagliare a dadini. Il secondo metodo e stendere parte dell’impasto dallo spessore di 5 mm e aiutandovi con una rondella, tagliare l’impasto in orizzontale e verticale fino a formare dei dadini piccoli. Varie scuole di pensiero sulla grandezza degli struffoli. C’è chi li preferisce piccolissimi e chi un pochino più grandi. A voli la scelta migliore.

Una volta fatto i dadini, creare delle piccole palline e per evitare che si attacchino tra loro infarinateli leggermente.

Preparate un tegame con l’olio e portatelo ad una temperatura di circa 170°, aiutandovi con un termometro da cucina per la giusta temperatura.

In alternativa immergete una pallina di impasto nell’olio bollente, se viene subito a galla vuol dire che l’olio è alla giusta temperatura e potete procedere alla cottura.

Friggete i struffoli un po’ per volta per evitare di far abbassare troppo la temperatura dell’olio e una volta dorati, scolateli su un vassoio ricoperto da carta assorbente.

In un largo tegame fate sciogliere il miele e una volta pronto, abbassate la fiamma e versate gli struffoli e parte della frutta candita e dei zuccherini.

Girate delicatamente il composto con un cucchiaio di legno, gli struffoli dovranno essere avvolti dal miele.

Versateli in un piatto e finite di decorare con la frutta candita gli zuccherini e le mandorle rimaste.

Coperti da una campana, si possono tenere fino a 4 giorni ma non credo che dureranno così a lungo.