I pomodorini d’inverno sono una particolare varietà, spesso gialla, raccolta con il proprio racemo e legata in grappoli per essere conservata durante i mesi freddi. Questa tecnica tradizionale permette di avere pomodori freschi anche in inverno.

Grazie alla loro polpa soda e al sapore leggermente dolce, sono perfetti sia a crudo che cotti, ideali per arricchire numerose preparazioni.

Quella che segue è una ricetta di famiglia, un contorno gustoso per accompagnare del pesce o della carne.

Di seguito il procedimento e gli ingredienti utilizzati.

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Ingredienti

• n° 20 pomodorini gialli

• Farina 00 q.b.

• n° 2 spicchi di aglio

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Peperoncino (a pezzi o in polvere) q.b.

• Sale q.b.

Preparazione dei pomodorini d’inverno in padella

Lava accuratamente i pomodorini e tagliali a metà.

Passali nella farina poco alla volta, quindi elimina l’eccesso aiutandoti con un setaccio: questo passaggio è fondamentale per ottenere una leggera crosticina in cottura.

Cottura in padella

In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio e il peperoncino.

Disponi i pomodorini infarinati con la parte della polpa rivolta verso il basso, distribuendoli uniformemente senza sovrapporli.

Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti.

Finitura croccante

Rimuovi il coperchio, aumenta leggermente la fiamma e lascia asciugare i pomodorini fino a formare una leggera crosticina.

⚠️ Non girare mai i pomodorini durante la cottura: in questo modo manterranno la loro forma e consistenza.

Come servire i pomodorini d’inverno in padella

Servi i pomodorini d’inverno in padella ben caldi, facendoli scivolare delicatamente nel piatto.

Sono perfetti come:

• contorno per carne
• accompagnamento per piatti di pesce
• topping per bruschette rustiche

Consigli per un risultato perfetto

• Usa pomodorini ben sodi per evitare che si disfino
• Non eccedere con la farina: deve essere solo un velo leggero
• Per un gusto più intenso, aggiungi erbe aromatiche come timo o origano

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