Le tortillas sono uno degli alimenti più conosciuti della cucina messicana e rappresentano un elemento fondamentale di tantissime preparazioni tradizionali. Vengono utilizzate per accompagnare i pasti, avvolgere ripieni e realizzare piatti come tacos, burritos e quesadillas.
Un po’ come per noi il pane, le tortillas sono un ingrediente versatile, da portare in tavola e abbinare a tantissimi alimenti.
La ricetta tradizionale messicana prevede l’utilizzo della masa harina, una particolare farina di mais trattata con un processo chiamato nixtamalizzazione. In Italia si può trovare nei negozi specializzati o online, spesso con il nome commerciale MASECA. Un’altra farina di mais bianco reperibile in commercio è la PAN, di origine venezuelana.
Questa volta, però, ho voluto sperimentare una versione casalinga utilizzando la farina che avevo in dispensa, insieme a pochi altri ingredienti.
Il risultato è stato più che soddisfacente: delle tortillas morbide, facili da preparare e cotte in padella, perfette da farcire con gli ingredienti che preferite o da servire al posto del pane.
È importante precisare che questa è una mia variante casalinga e non la ricetta tradizionale messicana a base di mais.
Scheda Ricetta
2 persone
5 min
1 ora e 15 minuti
Facile
Basso
Circa 4 minuti per tortilla
Di seguito gli ingredienti utilizzati e la sua preparazione.
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Ingredienti
300 g di farina
180 – 190 g di acqua tiepida
n° 1 cucchiaino di lievito per dolci
sale q.b.
n° 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Preparare l’impasto
Setacciate la farina in una ciotola capiente, oppure nel contenitore della planetaria se preferite utilizzare un’impastatrice.
Aggiungete il cucchiaino di lievito per dolci e mescolate gli ingredienti secchi.
Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e versatela a filo nella farina, continuando a mescolare. Unite anche il cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Impastate fino a ottenere un composto morbido, omogeneo e facilmente lavorabile.
Lasciare riposare l’impasto
Formate una palla con l’impasto, trasferitela nella ciotola e coprite con pellicola trasparente.
Lasciate riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Questo passaggio permette all’impasto di rilassarsi, rendendo più semplice la stesura delle tortillas.
Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare per 1 ora.
Dividere l’impasto in palline
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e trasferitelo sul piano di lavoro.
Dividetelo in 4 parti uguali e formate delle palline.
Copritele e lasciatele riposare per altri 15 minuti.
Stendere le tortillas
Terminato il secondo riposo, prendete una pallina alla volta e stendetela con un mattarello.
Cercate di ottenere dei dischi il più possibile rotondi, con uno spessore di circa 2–3 mm.
Se necessario, spolverate leggermente il piano di lavoro con un po’ di farina, evitando però di aggiungerne troppa per non seccare l’impasto.
Cuocere le tortillas in padella
Mettete sul fuoco una piastra antiaderente, una padella capiente oppure una crepiera.
Quando sarà ben calda, adagiate una tortilla e cuocetela per circa 2 minuti per lato.
I tempi possono variare in base allo spessore dell’impasto e alla temperatura della padella. Controllate la cottura: la tortilla potrà presentare alcune macchie dorate e gonfiarsi leggermente durante la preparazione. È del tutto normale.
Evitate di cuocerla troppo a lungo, perché potrebbe diventare secca e perdere la sua morbidezza.
Mantenere morbide le tortillas
Man mano che le tortillas saranno cotte, impilatele una sull’altra e avvolgetele in un canovaccio pulito.
In questo modo manterranno meglio il calore e l’umidità, rimanendo morbide e pronte per essere farcite.
Servitele con il ripieno scelto o per accompagnare i vostri cibi preferiti.
