Dettagli
8 persone
15 min
35 min
media
medio
– Riposo frolla e crema pasticcera ~1h e 30 min – Stampo 22 cm o teglia da torta da 22 cm
La crostata al cioccolato fondente di Ernest Knam è un dolce irresistibile per gli amanti del cioccolato: una base di frolla al cacao friabile che racchiude una crema ricca e vellutata, realizzata con crema pasticcera e ganache al cioccolato.
È una torta scenografica e intensa, perfetta per occasioni speciali o per concedersi un dessert davvero goloso. Questa versione si ispira alla ricetta del celebre maestro pasticcere, con un risultato finale cremoso e dal gusto profondo.
Di seguito gli ingredienti utilizzati e la preparazione passo passo.
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Ingredienti
- Per la frolla al cacao
125 g di burro morbido
125 g di zucchero semolato
50 g di uova
200 g di farina 0
1 g di lievito per dolci
2 g di sale
40 g di cacao amaro
- Per la crema pasticcera
250 g di latte
60 g di tuorlo
45 g di zucchero semolato
n° 1/2 bacca di vaniglia
15 g di fecola
8 g di farina di riso
- Per la ganache al cioccolato
250 g di panna
340 g di cioccolato fondente
Come fare la crostata al cioccolato fondente
Preparazione della frolla al cacao
Per realizzare la base della crostata al cioccolato fondente, lavora il burro morbido con lo zucchero e il sale fino a ottenere una crema.
Aggiungi l’uovo e amalgama.
Unisci poi le polveri setacciate (farina, cacao e lievito) e impasta velocemente, fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e compattalo fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora e 30 minuti.
Preparazione della crema pasticcera
Scalda il latte con i semi e la bacca di vaniglia.
In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi fecola e farina di riso. Versa il latte caldo (senza bacca) e mescola.
Riporta sul fuoco e cuoci mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
Preparazione della ganache al cioccolato
Trita finemente il cioccolato fondente.
Scalda la panna e uniscila al cioccolato, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Lascia intiepidire.
Preparazione del ripieno
Unisci la ganache alla crema pasticcera ormai fredda, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema al cioccolato vellutata.
Assemblaggio della crostata
Stendi la frolla su un piano infarinato e rivesti uno stampo imburrato.
Versa il ripieno al cioccolato e livella.
Con la frolla avanzata crea delle strisce o decorazioni da disporre sulla superficie.
Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35–40 minuti.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire.
Crostata al cioccolato fondente di Ernest Knam
…al taglio
Consigli per una crostata perfetta
- Lavora poco la frolla per mantenerla friabile
- Rispetta il riposo in frigo
- Usa cioccolato fondente di qualità
- Lascia raffreddare completamente prima di tagliare
Come servire la crostata al cioccolato
La crostata al cioccolato fondente è perfetta:
- come dessert elegante
- per occasioni speciali
- accompagnata da panna o gelato alla vaniglia
Varianti
- Crostata al cioccolato e nocciole: aggiungi granella o crema
- Versione senza lattosio: sostituisci panna e burro
- Con cioccolato al latte: gusto più delicato
