I supplì al telefono sono una delle specialità più amate della cucina romana: croccanti fuori, morbidi dentro e con un irresistibile cuore filante di mozzarella.

Perfetti come antipasto, street food o aperitivo, si trovano in friggitorie e pizzerie a taglio, ma prepararli in casa regala una soddisfazione unica. Il loro nome deriva proprio dall’effetto “filo” della mozzarella che, aprendoli, ricorda il vecchio telefono a filo. Per approfondire un po’ la loro storia clicca qui.

Di seguito gli ingredienti utilizzati e la sua preparazione.

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Ingredienti

• 450 g di riso (qualità Roma)

• 150 g di carne di manzo macinata

• n° 2 salsicce di suino

• 150 g di passata di pomodoro

• 300 g di concentrato di pomodoro

• n° 1/2 bicchiere di vino bianco

• n° 1 carota

• n° 1/2 cipolla

• n° 1/2 costa di sedano

• 1/2 lt di brodo di verdure o q.b.

• 150 g di mozzarella fiordilatte

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Per la panatura

• n° 3 uova medie

• Farina 00 q.b.

• Pangrattato q.b.

• Sale q.b.

• 1 lt di olio di semi di arachide (per la frittura)

Come fare i supplì al telefono

Preparazione del ragù

Per preparare i supplì al telefono originali, inizia dal ragù.

In un tegame fai soffriggere cipolla, carota e sedano tritati con un filo d’olio. Lascia stufare a fuoco dolce, poi aggiungi la carne macinata e la salsiccia sbriciolata.

Quando la carne è rosolata, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Cottura del riso

In un altro tegame tosta il riso a secco per qualche minuto.

Aggiungi al ragù la passata e il concentrato di pomodoro, mescola e lascia insaporire per qualche minuto. Unisci quindi il riso e cuocilo come un risotto, aggiungendo brodo caldo se necessario.

Il riso deve risultare al dente e ben asciutto.

Trasferiscilo su una teglia rivestita di carta forno e lascialo raffreddare completamente.

Preparazione dei supplì

Taglia la mozzarella a bastoncini.

Prendi una porzione di riso, schiacciala sul palmo della mano, inserisci al centro la mozzarella e richiudi formando una forma ovale.

Disponi i supplì su un vassoio e continua fino a terminare gli ingredienti.

Panatura

Prepara tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato.

Passa ogni supplì prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.

Per una croccantezza extra puoi fare una doppia panatura.

Frittura

Scalda l’olio di semi fino a 170–175°C.

Friggi pochi supplì alla volta per circa 4 minuti, fino a doratura.

Scolali su carta assorbente e lasciali intiepidire leggermente prima di servirli.

Come servire i supplì al telefono

Servi i supplì al telefono croccanti ben caldi (ma non bollenti) per ottenere il classico effetto filante della mozzarella.

Perfetti:

• come street food fatto in casa
• come antipasto
• per aperitivi

Consigli per supplì perfetti

• Il riso deve essere ben asciutto per lavorarlo meglio
• Non saltare il raffreddamento: è fondamentale
• Mantieni l’olio alla giusta temperatura
• Non riempirli troppo per evitare che si aprano in cottura

👉 Se vuoi congelarli: fallo prima della panatura. Panali dopo lo scongelamento.

Varianti

• Supplì al telefono classici: solo ragù e mozzarella
• Supplì bianchi: senza pomodoro
• Supplì vegetariani: con verdure e formaggi
• Supplì cacio e pepe: variante moderna molto amata

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