Il danubio salato è una preparazione scenografica e irresistibile, composta da tanti piccoli panini di pasta brioche soffice, da staccare con le mani uno dopo l’altro. Nonostante possa sembrare laborioso, in realtà è una ricetta semplice, che richiede solo un po’ di pazienza per i tempi di lievitazione.

È perfetto per pranzi in famiglia, cene informali, aperitivi a buffet o anche per una gita fuori porta. Il bello? Puoi personalizzare il ripieno in base ai tuoi gusti!

Per questa ricetta ho utilizzato uno stampo da 28 cm e uno più piccolo da 12 cm (con circa 7 palline).

Di seguito gli ingredienti utilizzati e la preparazione.

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Ingredienti per uno stampo di 28 cm

• 250 g di farina 0

• 250 g di Farina manitoba

• 100 g di burro morbido

• 150 g di latte

• 3,5 g di lievito di Birra secco Mastro Fornaio PANEANGELI (o 15 g lievito di birra fresco)

• n° 2 uova medie

• 10 g di sale

• 30 g di zucchero

• Per spennellare

• n°1 uovo

• latte q.b.

• Per il ripieno

• 200 g di provola

• 150 g di affettato (prosciutto cotto/crudo, salame…)

Preparazione

Puoi realizzare l’impasto sia a mano che con la planetaria. Io ho scelto la planetaria per comodità.

Preparazione dell’impasto

Inizia setacciando le farine nella ciotola, poi aggiungi il lievito e lo zucchero e montate la frusta K.

Mescola brevemente, quindi unisci il latte e le uova leggermente sbattute. Aggiungi anche il sale e lavora l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto passa al gancio (se usi la planetaria) e incorpora il burro morbido poco alla volta, aspettando che ogni pezzo venga assorbito prima di aggiungerne altro.

Continua a lavorare l’impasto per circa 15–18 minuti: dovrà risultare liscio, elastico e ben incordato (si staccherà dalle pareti della ciotola).

Trasferiscilo in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare nel forno spento per circa 4 ore, o fino al raddoppio.

Preparazione del ripieno

Nel frattempo, taglia la provola a cubetti e riduci gli affettati a pezzetti. Scegli ingredienti saporiti ma non eccessivamente salati, per mantenere un buon equilibrio di gusto. Rivestite lo stampo con carta da forno.

Formazione del Danubio

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l’impasto e rovescialo su una spianatoia.

Dividilo in palline da circa 35 g ciascuna (puoi aiutarti con una bilancia per maggiore precisione).

Prendi ogni pallina, schiacciala leggermente, inserisci al centro un po’ di ripieno e richiudi bene formando una sfera.

Sistema le palline nello stampo rivestito con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Lascia un piccolo spazio tra una pallina e l’altra.

Copri con pellicola e lascia lievitare nuovamente in forno spento per circa 2 ore.

Cottura

Dopo la seconda lievitazione, noterai che le palline si saranno unite tra loro.

Spennella delicatamente la superficie con l’uovo sbattuto insieme a un po’ di latte.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura.

Lascia intiepidire e servi: il tuo danubio salato soffice è pronto!

Consigli e varianti

• Puoi farcire il Danubio anche in versione vegetariana (verdure grigliate, formaggi, pesto).
• Per un gusto più deciso, prova con speck e scamorza affumicata.
• È ottimo a temperatura ambiente ma anche leggermente tiepido.
• Puoi prepararlo in anticipo e scaldarlo leggermente prima di servirlo.

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