La Tiella di Gaeta con cipolle è una delle tante varianti di questa specialità tipica della mia città. Una ricetta semplice e genuina, preparata con un impasto lievitato che racchiude un ripieno morbido di cipolle, olive nere di Gaeta, prezzemolo e pomodoro.
Per realizzare una buona tiella bastano pochi ingredienti, un po’ di pazienza e la giusta manualità, soprattutto quando arriva il momento di stendere l’impasto e formare la caratteristica corona sul bordo, che permette di sigillare bene il ripieno.
La Tiella di Gaeta con cipolle è ottima appena tiepida, ma dà il meglio di sé anche fredda e il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano ancora di più. È perfetta da portare in tavola come antipasto, per un pranzo informale o da gustare durante una gita fuori porta.
In questa ricetta vi spiego come preparare la Tiella di Gaeta con cipolle fatta in casa, passo dopo passo.
Scheda Ricetta
1 tiella da 32 cm
circa 40 minuti, esclusi i tempi di lievitazione
circa 25/30 minuti
media
basso
Forno statico a 220°
Per preparare l’impasto, puoi seguire la mia ricetta dedicata: Impasto della Tiella di Gaeta
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Ingredienti
- Per l’impasto
600 g di impasto
- Per il ripieno di cipolle
1 Kg di cipolle bianche
Polpa di pomodoro a pezzi q.b.
n° 1 ciuffo di prezzemolo
n°1 manciata di olive di Gaeta denocciolate (o sostituirle con un altro tipo olive nere)
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Peperoncino in polvere (facoltativo)
Come preparare la Tiella di Gaeta con cipolle
Dividi e fai lievitare l’impasto
Quando l’impasto avrà completato la prima lievitazione, dividilo in due panetti dello stesso peso. Coprili e lasciali lievitare nuovamente, fino al raddoppio.
Nel frattempo, puoi dedicarti alla preparazione del ripieno di cipolle.
Prepara il ripieno di cipolle
Pulisci le cipolle eliminando la buccia esterna, quindi tagliale finemente.
Trasferiscile in una padella e falle stufare a fuoco basso con una manciata di sale. Lasciale cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide e trasparenti.
Una volta cotte, trasferisci le cipolle in uno scolapasta con una ciotola sotto e lasciale scolare, così da eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è importante per evitare che il ripieno risulti troppo umido e comprometta la cottura della tiella.
Lasciale raffreddare completamente.
Condisci il ripieno
Denocciola le olive di Gaeta, se non lo hai già fatto, e trita finemente il prezzemolo.
Unisci alle cipolle ormai fredde le olive, il prezzemolo e qualche cucchiaio di polpa di pomodoro: ne basta poca, giusto per dare colore e sapore al ripieno.
Aggiungi, se ti piace, un pizzico di peperoncino in polvere. Regola di sale e completa con un filo di olio extravergine di oliva.
Mescola bene tutti gli ingredienti e tieni il ripieno da parte.
Stendi il primo disco di impasto
Controlla i panetti: quando saranno ben lievitati, potrai procedere con la stesura.
Prendi il primo panetto e, aiutandoti con un matterello e con poca farina sul piano di lavoro, stendi una sfoglia sottile e uniforme. Fai attenzione a non creare buchi, perché il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
Ungi con un po’ di olio extravergine di oliva una teglia rotonda da 32 cm e sistema al suo interno la prima sfoglia, facendola aderire bene al fondo e lasciando un po’ di impasto oltre il bordo.
Farcisci la tiella
Distribuisci il ripieno di cipolle sulla sfoglia, livellandolo in modo uniforme e lasciando libero il bordo necessario per chiudere la tiella.
Stendi il secondo panetto con lo stesso procedimento e utilizzalo per coprire completamente il ripieno.
Sigilla il bordo e bucherella la superficie
Questo è uno dei passaggi più importanti per ottenere una vera Tiella di Gaeta.
Elimina la pasta in eccesso, quindi unisci i bordi delle due sfoglie premendoli delicatamente con le dita. Ripiega e pizzica l’impasto lungo tutta la circonferenza, formando la classica corona della Tiella di Gaeta.
Una chiusura ben fatta aiuterà a trattenere il ripieno durante la cottura.
Con i rebbi di una forchetta, bucherella delicatamente la superficie della tiella: i piccoli fori permetteranno al vapore di fuoriuscire. Completa spennellando o distribuendo sulla superficie un filo di olio extravergine di oliva.
Cuoci la Tiella di Gaeta con cipolle
Preriscalda il forno statico a 200 °C.
Inforna la tiella sul ripiano centrale e cuoci per circa 30 minuti, controllando la doratura della superficie.
Se la base dovesse risultare ancora poco cotta, sposta la teglia sul ripiano più basso per gli ultimi minuti di cottura, facendo attenzione a non bruciare il fondo.
Quando la tiella sarà ben dorata, sfornala e lasciala intiepidire prima di tagliarla.
La tiella si assapora anche fredda ed è ottima anche il giorno dopo.
Come conservare la Tiella di Gaeta con cipolle
La Tiella di Gaeta con cipolle si può gustare sia tiepida sia fredda. Una volta raffreddata completamente, conservala in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, e consumala preferibilmente entro 2-3 giorni.
Prima di servirla, puoi lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente oppure riscaldarla brevemente in forno per ritrovare una sfoglia più fragrante.
