Risotto alla barbabietola rossa

Risotto alla barbabietola rossa. La barbabietola rossa o rapa rossa è una radice tondeggiante e carnosa. La caratteristica è il colore. A seconda del tipo, può essere un rosso più delicato o più forte, che tende al violaceo o si alterna al bianco. Questa colorazione naturale è dovuta alla betanina. Un piatto veramente semplice da preparare ma di grande effetto visivo nonché buono.

Di seguito gli ingredienti utilizzati e la sua preparazione.

Preparazione

Preparare in anticipo il brodo vegetale nella maniera classica, sedano carota e cipolla, ci vorrà circa 45 min/1 ora.

In un tegame mettere ad appassire la cipolla tagliata finemente con un dell’olio evo; una volta pronta toglierla e mettere da parte.

Nello stesso tegame aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, aggiungere poi la cipolla e il sale. Unire due mestoli di brodo e lasciare cuocere.

In un mixer ad immersione inserire le vostre barbabietole precotte tagliate grossolanamente, del sale olio e un cucchiaio di brodo vegetale. Frullare ed emulsionate per bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Se risulta grossolana e con qualche pezzetto di barbabietola, setacciare con un colino o altrimenti lasciare così come è.

A metà cottura del riso, unire la crema di barbabietola e continuare ad aggiungere brodo fino alla cottura desiderata. Ci vorranno circa 15 minuti. Aggiustare di sale e unire il pepe possibilmente macinato al momento.

Aggiungere il parmigiano fuori dal fuoco e mantecate per bene, per finire una noce di burro e lasciare riposare per 1 minuto coprendo il tegame.

Prima di servire amalgamare di nuovo il vostro riso e servire.