Prosciutto e Melone

Prosciutto e Melone
Un classico della nostra tavola, un piatto fresco che ogni estate ci rinfresca il palato. Questa versione è un po destrutturata ma mantiene nel gusto il riferimento al piatto classico. Al posto del melone classico si utilizza il melone d’inverno
Di seguito gli ingredienti utilizzati e la preparazione.

Preparazione
Per creare l’effetto sigaro sul prosciutto ho utilizzato dei tubi a connoncino di lunghezza 8 cm x 1.3 cm di diametro come in foto acquistabili in negozi di prodotti per pasticceria.

Oliamo i 12 cannoncini e arrotoliamoci le 12 fettine di prosciutto cercando di mantenere i bordi liberi.

Infornare i cannoncini di prosciutto a 180° per 10 minuti fino a farli essiccare. tenere d’occhio sempre il forno nel caso di tempo maggiore o minore.

Sfornare e lasciate intiepidire e poi molto delicatamente sfilare il prosciutto dagli stampi.

In una boule inserite il formaggio e le zeste di limone e amalgamate bene e mettete a riposare il composto.

Sbucciate il melone e tagliatelo a pezzi grossolani e mettetelo in un bicchiere per frullatore e frullatelo per bene. Riponete il composto in frigo, deve essere ben freddo.

In un mortaio riducete i pistacchio in granella.

Mettete il composto di formaggio in una sac a poche con una bocchetta piccola e riempite i cannoncini da entrambi i lati e chiudeteli con la granella di pistacchio.

Riempite un bicchierino di salsa di melone e cospargete la superficie con un pizzico di peperoncino e con del sale nero, senza abbondare.

Preparate il piatto con i 3 cannolini di prosciutto e il bicchierino di melone.