La tracina è conosciuta come un pesce di fondale. Le loro carni sono delicate bianchissime e compatte e molto saporite.
Ha spine velenifere che utilizzano per scopo protettivo e per questo motivo non ha molti predatori.
Nella mia cucina ho sempre utilizzato quelle di medie dimensioni che possono essere fatte in bianco oppure fritte o ancora aggiunte alle zuppe.
La ricetta che vi propongo è con i pomodorini e salsa di pomodoro.
Di seguito gli ingredienti utilizzati e la sua preparazione.
Ingredienti x 2 persone
2 tracine di medie dimensioni già pulite
200 gr di pomodori a pezzi
2/3 cucchiai di passata a crudo
2 spicchi d’aglio
2 ciuffi di prezzemolo
olio extravergine di oliva q.b.
sale e peperoncino (facoltativo)
Preparazione
Trattandosi di un pesce velenoso, anche da morto, il consiglio e di demandare la pulizia al pescivendolo onde evitare di pungersi.
Prendete una padella bella capiente, e preparate un soffritto con aglio (privo del germe interno) e olio.
Sminuzzate finemente il prezzemolo.
Unite i pomodori e la passata sale, un po’ di prezzemolo sale e peperoncino.
A metà cottura del pomodoro, unite le tracine e ancora un po’ di prezzemolo.
Fate cuocere per un 15 min. a fiamma bassa. In fase di cottura girate molto delicatamente il pesce.
A cottura ultimata servite su un piatto accompagnato dal suo sughetto di pomodoro.
