risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi con pomodorini e pistacchi

Risotto agli asparagi, tipico piatto primaverile in cui gli asparagi sono nel pieno del loro sapore e della loro freschezza. E’ la prima volta che utilizzo questo ingrediente per fare un risotto e vista la buona riuscita del piatto, ricco ed equilibrato lo riproporrò presto. Il nome completo di questa ricetta è Risotto agli asparagi con pomodorini e pistacchi.

Di seguito il procedimento e gli ingredienti utilizzati

Ingredienti x 2 persone

160 gr. di riso carnaroli

200 gr. di asparagi

1/2 di cipolla piccola

1 lt. di brodo vegetale

n° 3 pomodorini

vino bianco q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

n° 8/10 pistacchi

sale

pepe

Preparazione

Laviamo accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente ed tagliamo la parte finale e mettiamola da parte.

risotto agli asparagi

Prepariamo il brodo vegetale nella maniera classica, sedano carota e cipolla ma per questa ricetta uniamo la parte finale (quella più legnosa) degli asparagi per estrarre il suo sapore.

risotto agli asparagi

Con un pelapatate poi eliminiamo la parte più esterna verde e coriacea fino ad arrivare a 4/5 cm dalla punta (la parte più tenera).

Senza toccare le punte degli asparagi affettiamo il resto.

risotto agli asparagi

In una padella con olio e del brodo cuociamo per un paio di minuti i tocchetti degli asparagi.

In una casseruola uniamo la cipolla finemente tritata l’olio e lasciamo appassire. Aggiungiamo poi il riso e lasciamolo tostare per un paio di minuti e aggiungiamo del sale. Uniamo al riso il vino bianco e lasciamo sfumare.

Uniamo il brodo pochi mestoli alla volta, aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e infine i tocchetti degli asparagi con tutto il suo sugo precedentemente scottati. Cuciniamo il tutto per circa 18/20 min continuando ad unire il brodo man mano che viene assorbito.

risotto agli asparagi

Scottiamo per 2 minuti nel brodo bollente le punte degli asparagi e mettiamole ad asciugare su carta assorbente.

risotto agli asparagi

A cottura ultimata del riso, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo ½ mestolo di brodo e lasciamo riposare il riso per un paio di minuti.

Tritiamo in modo grossolano i pistacchi.

Impattiamo il riso guarnendo con le punte degli asparagi che abbiamo tenuto da parte e per ultimo spolverizziamo il piatto con i pistacchi tritati.

risotto agli asparagi

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