Fusilli melanzane e pomodoro

Fusilli melanzane e pomodoro. Con l’avvicinarsi della bella stagione ecco ritornare sulle nostre tavole le melanzane. La ricetta proposta è composta da soli 4 ingredienti, pasta, melanzane, salsa di pomodoro e cipolle. Ho utilizzato melanzane di varietà tonda, non molto grande per una ricetta per due persone.

Di seguito il procedimento e gli ingredienti utilizzati

Preparazione

Lavate la melanzana, scartare l’estremità con il picciolo sbucciatela tenendo da parte le bucce e tagliatela  a cubetti di un paio di centimetri per lato. Mettete i cubetti ottenuti in una padella antiaderente con un filo d’olio e fate rosolare, girando di tanto in tanto.

Mettete l’acqua della pasta a bollire.

Ora preparate il sugo. In un tegame fate rosolare la mezza cipolla tagliata a cubetti piccoli e poi unite la salsa. Lasciate cucinare per 20 min. a fuoco medio.  A metà cottura unite le foglie di basilico e proseguite la cottura.

Quado le melanzane saranno rosolate mettetele da parte.

Unitele al sugo solo alla fine della sua cottura.

Prendete le bucce delle melanzane e tagliatele a julienne molto sottili e fatele rosolare in dell’olio caldo per circa 1 min. Al termine mettetele a scolare su carta assorbente. Ci serviranno come decorazione finale.

Buttate la pasta in acqua salata e a ¾ della sua cottura scolatela nel sugo tenendo da parte l’ acqua di cottura.

Mantecate la pasta e continuate la cottura nel tegame aggiungendo di tanto in tanto un po’ della sua acqua. A cottura ultimata impiattate  e adagiate in superficie le julienne di melanzane.