Pastiera Napoletana

La pastiera napoletana è un dolce della cucina campana tipico del periodo pasquale. La pastiera è una torta di pasta frolla con una farcia a base di ricotta, zucchero, uova, grano cotto nel latte, frutta candita e aromi naturali.

Iniziamo a preparare il ripieno che ha bisogno di riposo.

In un pentolino versiamo il grano precotto, aggiungiamo il latte, lo zucchero, la cannella, la vaniglia e la buccia di limone. Mescoliamo il tutto e mettiamo sul fuoco. Lasciamo cucinare e mescoliamo fino a far sciogliere lo zucchero e assorbire il latte.

Ci vorranno circa 10/15 min. a fuoco medio. A cottura ultimata, togliamo la buccia del limone e mettiamo in una boule a raffreddare.

Prepariamo ora la pasta frolla. Se dispone di un robot da cucina potete utilizzarlo tranquillamente tenendo presente di non scaldare troppo il burro con le lame, per non compromettere l’impasto. Se preferite optate per impastare a mano.

Mettere nel food processor burro tagliato a cubetti e farina, azionare per ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, il sale e le uova e azionare nuovamente.

Trasferire l’impasto su una spianatoia, aggiungere le scorze degli agrumi e lavorarlo brevemente. Formate un panetto piatto e avvolgerlo con della pellicola trasparente e trasferirlo in frigo per 1 ora.

Riprendiamo il composto di grano e uniamo la ricotta (ben asciutta) e mescolare fino ad ottenere un composto corposo. Infine unire il sale e la vaniglia.

Separiamo i tuorli dagli albumi e quest’ultimi montiamoli a neve.

Uniamo i tuorli al composto e uniamo gli albumi un po’ alla volta. Unire i canditi (nel mio caso non li avevo e ho grattugiato la buccia di un arancio). Mettere il composto in una pirofila e coprirlo con della pellicola trasparente per evitare che si secchi.

Imburriamo ed infariniamo il nostro stampo. Recuperiamo il panetto della frolla in frigo e sulla spianatoia un po’ infarinata iniziare a stenderlo. All’inizio batterlo con il mattarello per ammorbidirlo un po’. Stendere fino ad uno spessore di qualche millimetro. Posizionarlo sul bordo dello stampo e adagiate la pasta frolla che deve aderire per bene allo stampo. Eliminare gli eccessi tenendoli da parte.

Bucherellare la base e versare la crema di grano all’interno dello stampo e livellarlo. Decoriamo con la frolla rimasta facendo delle strisce posizionandole sulla superficie della pastiera.

Inforniamo a 170° per 50 min., poi 160° per altri 20 min. a forno statico.

Una volta sfornata la pastiera napoletana l’ideale è gustarla il giorno dopo per concentrare meglio tutti i suoi sapori. Lascia dunque riposare la pastiera in frigorifero per una notte rivestita con pellicola trasparente affinché non assorba gli odori del frigorifero.