Dettagli
2 persone
10 min
25 min
Facile
Il baccalà è un merluzzo conservato sotto sale e in seguito essiccato naturalmente o artificialmente.
E’ un alimento ricco di proteine con elevato valore nutrizionale, ma con poche calorie.
Per essere utilizzato ha bisogno di una lunga immersione in acqua fredda dai 3/4 giorni in modo da eliminare il sale e dare consistenza hai suoi tessuti. Il Baccalà alle cipolle, pomodoro e olive di Gaeta è una ricetta tradizionale di famiglia.
Di seguito gli ingredienti utilizzati e la sua preparazione.
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Ingredienti
400 g di baccalà già ammollato
n° 5/6 cipolle rosse medie
250 g di salsa di pomodoro
n° 1/2 bicchiere di vino bianco
Olive di Gaeta q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale q. b.
Peperoncino macinato o fresco
Iniziamo la preparazione del baccalà, già ammollato e pronto per essere utilizzato.
L’ammollo si ottiene immergendo i filetti in acqua fresca per 24/48 ore, variabili a seconda delle dimensioni. con risciacqui di 6/8 ore.
Per questa ricetta utilizziamo la parte centrale con più polpa.
Prendiamo il baccalà, dividiamo in 4 tranci uguali e lo ripuliamo togliendo le lische e lo mettiamo da parte.
Affettiamo finemente le cipolle e mettiamole a stufare in una padella capiente con dell’olio. Aggiungiamo un po’ di acqua e lasciatele cuocere a fiamma bassa.
Aggiungiamo il 1/2 bicchiere di vino bianco, alziamo la fiamma per far evaporare la parte alcolica e proseguiamo la cottura.
Quando le cipolle saranno morbide, uniamo la salsa di pomodoro le olive parte del prezzemolo e per chi vuole il peperoncino e lasciamo cucinare per qualche minuto.
Uniamo al sugo i tranci di baccalà e lasciamo cucinare a fiamma bassa fino a che il sugo non si sia ristretto.
Per ultimo uniamo il restante prezzemolo finemente tritato e aggiustiamo di sale.
Lasciamo cucinare per circa 20 min fino a che il baccalà non sia cotto girandolo molto delicatamente con una spatola. Impiattate infine il vostro baccalà con cipolle.
