Dettagli
2 persone
10 min
20 min
media
medio
+ 1 h cottura brodo
Risotto agli asparagi, tipico piatto primaverile in cui gli asparagi sono nel pieno del loro sapore e della loro freschezza. E’ la prima volta che utilizzo questo ingrediente per fare un risotto e vista la buona riuscita del piatto, ricco ed equilibrato lo riproporrò presto. Il nome completo di questa ricetta è Risotto agli asparagi con pomodorini e pistacchi.
Di seguito il procedimento e gli ingredienti utilizzati
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Ingredienti per 2 persone
160 g di riso Carnaroli
200 g di asparagi
n° 1 cipolla piccola
1 lt di brodo vegetale
n° 3 pomodorini
vino bianco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
n° 8/10 pistacchi
sale q.b.
pepe q.b.
- Brodo vegetale
1 lt di acqua fredda
n° 1 cipolla
n° 1 carota
n° 1 gambo di sedano
scarti degli asparagi
Preparazione
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, tagliare la parte finale e metterla da parte.
Preparare il brodo vegetale nella maniera classica, sedano carota e cipolla ma per questa ricetta unire la parte finale (quella più legnosa) degli asparagi per estrarre il suo sapore.
Con un pelapatate poi eliminare la parte più esterna verde e coriacea fino ad arrivare a 4/5 cm dalla punta (la parte più tenera).
Senza toccare le punte degli asparagi affettare il resto.
In una padella con olio e del brodo cuocere per un paio di minuti i tocchetti degli asparagi.
In una casseruola unire la cipolla finemente tritata l’olio e lasciare appassire. Aggiungere poi il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti, salarlo. Sfumare con il vino bianco.
Versare il brodo pochi mestoli alla volta, sarà il riso in cottura a chiederlo; aggiungere i pomodorini tagliati a metà e infine i tocchetti degli asparagi con tutto il suo sugo precedentemente scottati. Cucinare il tutto per circa 18/20 min continuando ad unire il brodo man mano che viene assorbito.
Scottare per 2 minuti nel brodo bollente le punte degli asparagi e asciugarle del liquido in eccesso su carta assorbente.
A cottura ultimata del riso, aggiustare di sale e pepe e unire ½ mestolo di brodo: Lasciare riposare il riso per un paio di minuti.
Tritare in modo grossolano i pistacchi.
Impattiamo il riso guarnendo con le punte degli asparagi che abbiamo tenuto da parte e per ultimo spolverizziamo il piatto con i pistacchi tritati. Il vostro Risotto agli asparagi con pomodorini e pistacchi è pronto.
